5 étapes clés pour ouvrir un restaurant
à bordeaux

• L’environnement concurrentiel :

  Tout d’abord, posez-vous les bonnes questions :
  Quels sont les restaurants déjà implantés dans les quartiers 
qui vous intéressent ?
  Quels sont leurs points forts et leurs faiblesses ?
  Quels concepts vous inspirent le plus et pourquoi ?
  Analysez également l’emplacement de votre futur restaurant. 
Chaque quartier a ses spécificités : clientèle, ambiance, fréquentation… Prenez le temps de les comprendre pour adapter votre stratégie, le choix du quartier sera un pilier de votre réussite.

• Comprendre la demande : 


  Il est crucial de comprendre les attentes de votre future clientèle. Bordeaux est rythmée par ses habitants, ses étudiants, ses professionnels et ses nombreux touristes.
  Qui souhaitez-vous attirer ?
  Quels sont leurs habitudes de consommation, leurs préférences culinaires et leurs attentes en matière d’ambiance et de service ?
  Une analyse fine de ces segments vous permettra d’orienter votre concept, votre offre et votre communication et ainsi répondre aux attentes de votre cible.

• Le concept de votre restaurant : 

  Quelle sera l’histoire que votre restaurant racontera ?
  Définir un concept clair et original sera la clé pour la réussite de votre projet. Pour rappel, Bordeaux est une ville où le marché de
la restauration est dense avec beaucoup de concurrence, il est donc primordial d’asseoir sa singularité pour se démarquer. 
  Cuisine traditionnelle, revisitée, expérience gastronomique, restauration rapide de qualité… Votre offre doit être le reflet de votre vision et de vos valeurs. Elle doit également être suffisamment distinctive pour séduire une clientèle spécifique et créer une identité forte. En tant que fournisseur de boissons, nous vous encourageons à définir bien en amont les accords entre vos plats et votre carte des boissons ainsi que votre carte des vins. 
Rien ne doit être laissé au hasard. 

• Le statut juridique :

  Quel statut juridique choisir ?
  Chaque statut a ses avantages et ses inconvénients, en termes de fiscalité et de responsabilité. Si vous envisagez de développer votre entreprise, les statuts de société (SARL, EURL, etc.) sont faits pour vous. Ils offrent une liberté de gestion et une protection solide pour vous et votre entreprise. En revanche, si vous préférez démarrer en toute simplicité, la microentreprise pourrait être votre alliée.
  Grâce à la franchise en base de TVA, vous pouvez proposer des prix plus attractifs à vos clients tout en allégeant vos démarches.  

• Inscription au registre du commerce : 


  Bien que les démarches administratives soient pénibles à effectuer, elles sont nécessaires pour exercer légalement votre activité.
  Pour cela, immatriculez-vous au registre du commerce et des sociétés via la cotisation foncière des entreprises.

• Permis d’exploitation & Licences :
  une étape incontournable

  Si vous prévoyez d’ouvrir un restaurant à Bordeaux et que vous souhaitez y vendre de l’alcool (vins, bières, spiritueux), l’obtention d’un permis d’exploitation est obligatoire. Ce permis concerne toute personne exploitant un établissement doté d’une licence III, licence IV, petite licence restaurant ou licence restaurant.
  Il s’obtient à l’issue d’une formation agréée, comme celle proposée par l’UMIH Formation. (Source : umihformation.fr).

  En complément, il vous faudra acquérir une licence de débit de boissons ou licence restaurant, en fonction de votre activité.
  Pour être bien orienté et accompagné dans vos démarches, nous vous recommandons de vous rapprocher d’organismes professionnels comme l’UMIH (umih.fr) ou le GHR – Groupement des Hôtelleries & Restaurations de France (ghr.fr)

• Normes sanitaires et règles d’hygiène :


  Quelles sont les règles d’hygiène à respecter dans un restaurant ? Comme partout ailleurs, le respect scrupuleux des normes sanitaires et des règles d’hygiène n’est pas une simple formalité administrative, mais un gage de confiance pour votre clientèle et un pilier de la pérennité de votre établissement. En effet, les contrôles sont rigoureux et les sanctions en cas de manquement peuvent être sévères, allant de l’avertissement à la fermeture administrative. Une étape clé consiste à former au moins un membre de votre équipe à l’hygiène alimentaire (méthode HACCP). Préparez-vous aux contrôles sanitaires et installez les équipements de sécurité. Pour cela, veillez à ce que vos locaux respectent les normes ERP pour assurer la sécurité des clients et du personnel. La qualité des boissons que vous proposez est également soumise à des normes strictes de conservation et de service. Pour plus de renseignements, rapprochez-vous des syndicats UMIH.fr ou GHR Groupement des hôtelleries et restaurations de France. 

 Financer votre projet

• Estimation des coûts :

  Élaborez un budget prévisionnel en planifiant chaque détail pour l’ouverture de votre restaurant. Travaux, équipements, matières premières, salaires… En listant et en estimant ces coûts, vous pourrez avoir une vision claire de vos besoins financiers. Cela vous aidera à éviter les mauvaises surprises et à démarrer du bon pied.

• Moyen de financement :

  Dans le cadre de l’ouverture d’un restaurant, des investissements sont nécessaires, mais plusieurs options de financement existent.
  • Pour obtenir un prêt, assurez-vous d’avoir un apport personnel qui rassure les partenaires financiers traditionnels, à condition de présenter un business plan solide.
  • Explorez les aides publiques comme l’ACRE (France Travail) ou les subventions de la région Nouvelle-Aquitaine.
  • Le crowdfunding (KissKissBankBank, Ulule) permet de lever des fonds auprès du public en échange de contreparties.
  • Pour des projets ambitieux, le leasing est un moyen idéal de financer l’équipement de votre restaurant en louant le matériel et en ayant la possibilité de l’acheter à la fin du contrat.
  • Les prêts d’honneur (Initiative France), cette solution permet de faire sortir les sommes nécessaires aux échéances du prêt sans subir de charges fiscales ou sociales.
  • Le réseau des CCI donne accès à l’information la plus exhaustive sur les aides publiques de soutien à l’économie, donc n’hésitez pas à vous renseigner.
  • Enfin, il est possible d’obtenir un accompagnement financier de la part du brasseur et du distributeur de boissons.

Élaborer votre stratégie de communication

• L’identité visuelle :

  Commencez par définir une identité claire : quel nom et quel logo refléteront votre restaurant  ? Ensuite, créez un site web clair et engageant pour inciter les visiteurs à réserver une table chez vous. Pensez à y intégrer votre menu, vos horaires et une option de réservation en ligne pour faciliter la vie de vos clients. Et n’oubliez pas le référencement naturel ! Ciblez des mots-clés pertinents comme « restaurant italien Bordeaux » pour être facilement trouvé sur Google.

• Paid Social :

  Saviez-vous que les réseaux sociaux offrent plus de 400 critères de segmentation pour toucher une audience ciblée ? Vous pouvez atteindre les bons clients, au bon moment, tout en maîtrisant vos investissements. Pour maximiser votre visibilité, pourquoi ne pas combiner le Paid Social (publicités sur les réseaux) avec Google Ads ? 
Ces annonces ciblées apparaissent directement dans les résultats de recherche locaux, attirant des clients près de chez vous.

• Social Media :

  Aujourd’hui, une présence active sur les réseaux sociaux est essentielle pour créer du lien avec votre audience, fidéliser vos clients et en attirer de nouveaux.
  • Choisissez les plateformes adaptées : Instagram pour la mise en valeur visuelle de vos plats et de l’ambiance de votre restaurant, Facebook pour partager des informations plus détaillées, interagir avec votre communauté et organiser des événements, TikTok pour une approche plus créative et virale si cela correspond à votre concept.
  • Explorez les aides publiques comme l’ACRE (France Travail) ou les subventions de la région Nouvelle-Aquitaine.
  • Créez du contenu engageant : Publiez régulièrement des photos et vidéos de qualité de vos plats, de votre équipe, de l’ambiance de votre établissement. Partagez des stories pour donner un aperçu des coulisses, des événements spéciaux ou des promotions.
  • Animez votre communauté : Répondez aux commentaires et aux messages, organisez des jeux-concours, ou encore, mettez en avant les avis positifs de vos clients.
  • Soyez authentique et racontez votre histoire : Partagez votre passion, vos valeurs, l’histoire derrière vos plats et votre restaurant. L’authenticité est une clé pour créer un lien émotionnel avec votre audience.

• Choisir ses fournisseurs :

  Une gestion efficace des approvisionnements vous garantit une réussite assurée pour votre restaurant. Pour vos matières premières, privilégiez les producteurs locaux pour garantir fraîcheur et qualité, tout en réduisant les coûts de transport. Travaillez avec des fournisseurs spécialisés pour vous assurer une sélection de qualité, des boissons alcoolisées aux sodas et limonades, c’est un pilier de l’offre de votre restaurant ! Pour les boissons, nous vous conseillons de travailler avec un distributeur de boissons qui sera bien plus qu’un prestataire, un partenaire qui saura vous conseiller pour répondre parfaitement aux attentes de votre clientèle.
• Vins : Bordeaux oblige, proposez une sélection de vins locaux, en mettant en avant la richesse et la diversité du vignoble bordelais. N’hésitez pas à inclure également des références d’autres régions viticoles pour élargir votre offre.
• Bières  : Les bières artisanales sont de plus en plus appréciées. Diversifiez votre carte des bières avec des bières françaises, locales et régionales et internationales en jouant sur la diversité des styles et des saveurs.
• Spiritueux : Offrez un choix de spiritueux de qualité, pour l’apéritif, le digestif ou la réalisation de cocktails.
• Boissons non alcoolisées : Ne négligez pas cette catégorie, qui est de plus en plus importante. Proposez des jus de fruits frais, des sodas artisanaux, des thés glacés maison, des eaux de qualité et d’autres alternatives originales.

À propos de nous

Ainsi, pour vos boissons, le choix d’un distributeur ne doit pas être pris à la légère. Il s’agit de sélectionner un véritable partenaire, capable de vous guider vers les meilleures options pour satisfaire votre clientèle. À l’image de notre expertise, transmise depuis cinq générations au service des professionnels des CHR (Cafés, Hôtels, Restaurants), nous, Le Bihan, mettons à votre disposition un éventail de 4000 références, allant des vins locaux aux sodas, en passant par les bières et spiritueux. Pour découvrir l’étendue de notre savoir-faire et comment nous accompagnons nos CHR, nous vous invitons à en savoir plus ici.