Quelles sont les boissons tendances pour attirer les clients cet été ?

L’été annonce une hausse significative de la fréquentation pour les cafés, hôtels et restaurants (CHR), en particulier ceux disposant d’une terrasse. Cette période est cruciale pour votre chiffre d’affaires, mais elle s’accompagne également d’attentes plus élevées de la part de vos clients. C’est le moment pour vous de vous renouveler et de proposer une carte des boissons rafraîchissante et tendance pour satisfaire votre clientèle.

La saison estivale est un levier puissant pour attirer de nouveaux clients et fidéliser votre clientèle existante. Dans cet article, nous vous guidons en vous proposant une sélection de boissons parfaitement adaptées aux envies estivales. Nous vous donnerons des idées simples et concrètes pour dynamiser votre carte d’été bar et restaurant, tout au long de l’été. 

• Une hausse de fréquentation… et d’attentes côté carte des boissons

  En plein été, la priorité est de proposer une carte des boissons qui apporte de la fraîcheur et de la légèreté. Les clients recherchent des boissons qui les aident à supporter la chaleur tout en leur offrant une expérience gustative agréable. Ils sont aussi plus ouverts à découvrir de nouvelles saveurs et des créations originales.

• Se démarquer grâce à une offre de boissons bien pensée

  Dans un marché concurrentiel, il ne suffit plus d’avoir une terrasse ; il faut aussi savoir attirer et retenir les clients. Votre carte de boissons estivales est un atout majeur pour vous démarquer. 
Une sélection variée, créative et adaptée aux tendances peut transformer un simple passage en terrasse en une expérience mémorable. Proposer des boissons qui sortent de l’ordinaire, des options saines et rafraîchissantes, ou encore des mocktails originaux, c’est montrer que vous avez compris les envies de vos clients et les tendances 2025.

Pour que votre carte de boissons estivale ne soit pas qu’un simple ajout, mais un véritable atout, elle doit être pensée pour séduire
et surprendre. L’objectif est de proposer une offre diversifiée
qui répond aux envies de chacun, des amateurs de classiques aux explorateurs de nouvelles saveurs.

• Les sans alcool tendances : mocktails, infusions, softs artisanaux…

  Les boissons qui désaltèrent sont les stars incontestées de cet été 2025.

  En 2025, la tendance des boissons sans alcool ne cesse de croître, portée par une clientèle soucieuse de son bien-être et désireuse de varier les plaisirs. C’est le moment d’oser et de proposer une gamme de mocktails créatifs et sophistiqués. Oubliez les sirops basiques ! Misez sur des associations de saveurs originales : jus de fruits exotiques, purées de légumes (carotte, concombre), épices (cannelle, cardamome), et une touche de bitter sans alcool.

  Pensez aux infusions rafraichissantes  (menthe, gingembre, concombre), aux thés glacés artisanaux (pêche, fruits rouges, hibiscus) tel que la gamme Symples, la gamme de produits fabriqués au Pays Basque Alma… ou encore aux eaux minérales naturelles telle que Ogeu Intense, Abatilles Pétillante, Badoit Rouge, Perrier. Ces options sont aussi bonnes que saines et naturelles, des arguments de poids pour vos clients.

  Enfin, intégrez des boissons fermentées comme le kombucha, qui connaît un succès fulgurant grâce à ses bienfaits probiotiques et ses saveurs acidulées et pétillantes. Variez les parfums pour offrir une expérience gustative complète.

• Bières, rosés et bulles : 
ce qui fonctionne vraiment

  Si les boissons sans alcool gagnent du terrain, les boissons alcoolisées restent des incontournables de l’été, à condition d’être bien choisies.

  Pour les bières, privilégiez les bières légères et désaltérantes :
les blanches, les blondes légères, ou encore avec des notes d’agrumes type Neipa. Les bières artisanales locales ont également le vent en poupe, valorisant le circuit court et offrant une touche d’authenticité.

  Le rosé est sans conteste la star de l’été. Proposez une sélection variée, des rosés pâles et fruités de Provence aux rosés de Bordeaux ou Bordeaux Clairet sur glace ! N’hésitez pas à suggérer des accords mets vins légers pour favoriser les ventes additionnelles et surprendre vos clients !
  Enfin, les bulles apportent une touche de fête et de légèreté. 
Le Crémant de Bordeaux est une des alternatives pétillantes et plus accessibles au champagne, parfaits pour l’apéritif ou les après-midis ensoleillés. Pensez aussi aux Spritz incontournables des terrasses estivales, ou à des cocktails à base de vin et pétillant pour diversifier votre offre, tel que Calvet Spritz ou BLIM. 

Une carte estivale réussie ne se limite pas à proposer des rafraîchissements ; elle doit avant tout répondre aux attentes spécifiques de votre clientèle et correspondre à l’ambiance de votre établissement. Pour maximiser vos ventes et la satisfaction de vos clients, il est essentiel de comprendre qui sont les personnes qui fréquentent votre établissement en été et d’adapter votre offre en conséquence.

Quels produits choisir selon la typologie de votre structure ?

Le choix des boissons à intégrer à votre carte d’été dépendra grandement du type de votre établissement et de sa clientèle habituelle ou saisonnière. 

• Bar de jour, bar de plage, guinguette 
& brasserie de camping :

  Ces établissements attirent souvent une clientèle qui recherche des boissons désaltérantes et une ambiance conviviale. Misez sur une large gamme de boissons non alcoolisées (jus de fruits frais pressés, smoothies, thés glacés maison, limonades artisanales, sirops, mocktails colorés). Pour l’alcool, les bières légères (blanches, blondes pils), les rosés frais et fruités, les cocktails classiques et faciles à boire (Mojito, Spritz, Caipirinha) sont incontournables. Les verres de vin au verre et les carafes de sangria ou de punch maison seront également très appréciés.

• Bar de nuit & bar à cocktails :


  La clientèle de ces lieux recherche souvent l’originalité, la sophistication et une expérience plus festive. Proposez une sélection de cocktails signatures élaborés avec des ingrédients de saison, des spiritueux premium et des sirops maison. Les vins effervescents (Champagne, Prosecco, Cava) et une carte de spiritueux haut de gamme (gins, rhums, tequilas…) sont essentiels. N’oubliez pas quelques bières spéciales ou artisanales pour les amateurs.

• Bar restaurant & Hôtel :


  Ces établissements doivent proposer une offre plus diversifiée et équilibrée, capable de s’adapter aux différents moments de la journée et aux préférences variées de la clientèle. En plus des classiques (eaux minérales, sodas, jus), intégrez des vins rosés et blancs frais, une sélection de bières artisanales locales, et des cocktails plus élaborés qui peuvent accompagner les repas. Pour les hôtels, pensez également aux boissons chaudes originales pour le petit-déjeuner ou le brunch, et des options sans alcool pour les clients soucieux de leur bien-être (infusions glacées, kombucha).
  Enfin, une fois vos produits identifiées, appuyez-vous sur l’ADN de votre établissement, il est primordial de rester fidèle à votre identité : fait maison, local, festif, original… à vous d’adapter votre carte et la façon de présenter vos produits à votre image.
  En combinant ces approches, vous créerez une carte estivale dynamique et pertinente, capable de s’adapter aux envies variées de votre clientèle et de booster vos ventes tout au long de la saison d’été.

Pour transformer une bonne carte de boissons estivale en un véritable levier de croissance pour votre établissement, quelques astuces supplémentaires peuvent faire toute la différence. Ces derniers conseils vous aideront à optimiser l’expérience client et à maximiser vos profits !

• Miser sur le visuel et la présentation

  Dans le monde de la restauration, on mange et on boit d’abord avec les yeux ! La présentation de vos boissons est donc primordiale pour donner envie à votre clientèle.

  • Verres adaptés et glaçons : Utilisez des verres à pied élégants pour les vins et les bulles, des verres spéciaux pour les cocktails et les jus. Et surtout, ne lésinez pas sur les glaçons ! Une boisson bien fraîche est essentielle.
  • Garnitures créatives : Une simple rondelle de citron ne suffit plus. Sublimez vos boissons avec des garnitures fraîches et colorées : des feuilles de menthe ciselées, des fruits frais (baies, tranches d’agrumes, brochettes de fruits), des herbes aromatiques (romarin, basilic), ou même une petite fleur comestible. Le visuel doit inviter à la dégustation et donner envie de prendre une photo.
  • La carte elle-même : soignez le design de votre carte et les descriptions de vos boissons. Une carte claire et bien organisée facilite le choix du client. Pensez à proposer des accords mets vins, ou mets bières…

• Anticiper les approvisionnements et éviter les ruptures

  L’été est une période de forte demande. Rien n’est plus frustrant pour un client (et pour votre personnel !) qu’une rupture de stock sur une boisson très demandée. Une bonne gestion des approvisionnements est cruciale.

  • Évaluez vos besoins : Appuyez-vous sur les chiffres de l’année précédente et anticipez l’affluence. Identifiez les boissons qui seront probablement les plus populaires pour commander vos produits de manière rentable.
  • Établissez de bonnes relations avec vos fournisseurs : Communiquez régulièrement avec votre partenaire pour anticiper les livraisons et réagir rapidement en cas de besoin imprévu.
  • Préparez les bases : Pour les cocktails et mocktails à l’avance pour gagner du temps pendant le service et assurer une qualité constante.

• Mettre en avant vos best-sellers 
et nouveautés

  Une fois votre carte élaborée, il faut la faire vivre et la promouvoir ! Vos réseaux sociaux et la PLV, seront vos meilleurs alliés pour valoriser vos nouveautés.

  • Mettez en avant vos produits phares : Identifiez les boissons qui ont le plus de succès et faites-en la promotion ! Sur votre carte, au tableau noir, ou via votre personnel. Une recommandation du serveur(se) est souvent le meilleur argument de vente.
  • Créer de l’engouement autour des nouveautés : Les nouvelles boissons créent de la curiosité. Annoncez-les sur vos réseaux sociaux, proposez-les comme « boisson du jour » ou « cocktail de la semaine ».
  • Formez votre équipe : Votre personnel est votre premier ambassadeur. Assurez-vous qu’ils connaissent bien la carte, les ingrédients des boissons, et qu’ils soient capables de faire des suggestions pertinentes aux clients. Un(e) serveur(se) enthousiaste et bien informé peut considérablement augmenter vos ventes.

Chez Le Bihan, nous sommes convaincus qu’une carte de boissons réussie n’est pas figée ; elle évolue au fil des saisons. Proposer des boissons chaudes réconfortantes, des recettes autour de l’espresso en hiver, puis des cocktails frais et fruités en été, crée un sentiment de dynamisme qui incite les clients à revenir pour découvrir vos nouveautés. En faisant de votre carte un véritable outil de séduction et de fidélisation, vous offrez des expériences mémorables et renforcez le lien avec votre clientèle.
Nous sommes fiers de vous accompagner avec un éventail de plus de 4 000 références, allant des vins locaux aux sodas, en passant par les bières et spiritueux. Découvrez l’étendue de notre savoir-faire et comment nous soutenons nos partenaires CHR en cliquant ici.