Comment accorder vos boissons avec votre carte de dessert ?

Vous seriez surpris de constater à quel point un dessert associé à la boisson adéquate peut transformer l’expérience client. Un chocolat noir intense, par exemple, se mariera divinement avec un vin rouge fruité et légèrement tannique. Une tarte au citron prendra une dimension exceptionnelle avec un vin blanc moelleux ou un cocktail pétillant acidulé.

Ces accords ne servent pas uniquement à impressionner vos clients : ils créent un effet “wow” qui les incite à revenir, à parler de votre établissement, et à commander des desserts et boissons de manière complémentaire. Pour les restaurateurs, cela se traduit par une augmentation du ticket moyen et une meilleure fidélisation.

Quels sont les avantages de considérer l’accord dessert/boisson ?

Dans un contexte dans lequel la concurrence est rude, se démarquer devient indispensable. Proposer des associations originales de desserts et de boissons vous positionne comme un établissement innovant et attentif aux tendances gustatives.

Quelques idées tendances à explorer :

• Le vin et le chocolat

  Osez un vin rouge doux, un Maury AOP ou un vin de liqueur pour accompagner un fondant au chocolat.

• Le fromage et le vin moelleux

  Certains desserts au fromage comme le cheesecake s’associent à merveille avec un Sauternes ou un Gewurztraminer.

• Les cocktails gourmands

  Un cocktail à base de fruits rouges peut sublimer une panna cotta ou une mousse aux fruits.

• Les boissons non alcoolisées

  Un thé fumé, un café aromatisé ou une boisson gazeuse artisanale peuvent séduire tous les publics, y compris les familles.

En travaillant avec un distributeur comme Le Bihan, vous bénéficiez de conseils sur les volumes à commander, la rotation des stocks et les boissons les plus adaptées à votre clientèle, tout en maîtrisant vos coûts.

Les spécialistes du Comptoir des Vignes, chez Le Bihan, le savent bien, créer une carte de desserts harmonisée avec les boissons demande simplement un peu de créativité et la connaissance de quelques principes essentiels. Grâce à des accords bien pensés, vous pouvez transformer vos desserts en véritables expériences gustatives, surprendre vos clients et augmenter la valeur perçue de votre carte.

Alors, pour créer un accord mémorable, il ne suffit pas de proposer un vin doux avec un dessert. Le secret réside dans l’art de marier les textures, les saveurs et les températures pour une expérience gustative unique. Voici les conseils clés pour réussir cette synergie :

• Texture

  Un dessert crémeux avec une boisson pétillante crée un contraste agréable.

• Intensité

  Un dessert très sucré nécessite souvent une boisson légèrement acide ou tannique pour équilibrer les saveurs.

• Température

  Le chaud-froid peut surprendre et ravir vos clients (ex. chocolat chaud avec vin rouge tiède ou infusion froide aromatisée).

• Les vins doux naturels

  Ils sont parfaits pour accompagner des desserts à base de fruits rouges ou de chocolat.

• Les vins mutés

  On pense bien sûr au Porto, qui se marie à merveille avec des desserts au chocolat ou des fromages à pâte persillée. Un Sauternes, lui, s’accorde à la perfection avec des desserts fruités, mais aussi avec des foies gras, si vous souhaitez pousser le vice un peu plus loin sur votre carte.

• Les vins effervescents

  Sur une tarte aux fruits ou une mousse légère, c’est une touche de festivité et de fraîcheur qui plaît à tous les coups.

• Les spiritueux

  Un Rhum vieux sur une crème brûlée à la vanille, un Cognac sur une poire rôtie ou un Calvados sur une tarte aux pommes. Ces accords sont intemporels et d’une élégance rare.

• Et au-delà du vin

  Explorez les bières artisanales, les cidres… Un cidre doux avec une crêpe au caramel au beurre salé ou une bière ambrée avec un tiramisu au spéculoos. Le champ des possibles est immense !

1. Fondant au chocolat :

   Porto ou vin rouge doux.

2. Tarte au citron meringuée :

   Sauvignon blanc ou cocktail pétillant aux agrumes

3. Panna cotta aux fruits rouges :

   Cocktail à base de framboise ou vin rosé doux.

4. Cheesecake nature ou au coulis de fruits :

   Gewurztraminer ou Sauternes.

5. Mousse au chocolat blanc :

   Thé fumé ou infusion fruitée froide.

Créé en 2009 par C10 Le Bihan, le concept de Comptoir des Vignes se démarque par sa simplicité, sa proximité mais aussi par sa passion pour le vin. On y retrouve plus de 3 000 références de vins et spiritueux mais également des trouvailles gastronomiques…

Comptoir des Vignes, c’est avant tout des cavistes passionnés, des professionnels spécialisés dans le domaine, qui transmettent des conseils sur mesure et véhiculent leur passion pour chacun de leurs produits.