Aujourd’hui, les consommateurs sont de plus en plus soucieux de la provenance des produits qu’ils consomment. Pour les professionnels du CHR, cette évolution est une opportunité. En valorisant les boissons locales, vous répondez à une attente forte tout en renforçant votre image, votre différenciation et votre rentabilité.
Dans cet article, découvrez pourquoi et comment les boissons locales peuvent devenir vos meilleures alliées pour booster la réussite de votre établissement, les tendances du moment, les familles de produits à privilégier, et surtout, les bonnes pratiques pour les mettre en avant efficacement dans votre établissement.
Pourquoi valoriser les boissons locales ?
Valoriser les boissons locales, ce n’est pas qu’une question de goût ou de circuit court — c’est une manière d’asseoir votre identité. Vos clients, qu’ils soient locaux ou touristes, veulent consommer mieux : comprendre ce qu’ils consomment, d’où cela vient et pourquoi le restaurateur l’a choisi. Cette valorisation à trois bénéfices pour la réussite d’un établissement CHR (café, hotel, restaurant) :
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Créer du lien et raconter une histoire
Il y a toujours une histoire à raconter derrière une boisson locale. Présenter un vin ou une bière brassée à 20 km de là, c’est inviter le client dans une expérience sensorielle et émotionnelle. Un restaurateur qui parle de ses producteurs, c’est un restaurateur qui valorise son terroir !
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Soutenir l’économie régionale
Les circuits courts séduisent autant les consommateurs que les professionnels. En travaillant avec des producteurs régionaux, vous participez à la valorisation du tissu local et à la préservation des savoir-faire artisanaux.
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Booster la rentabilité
La marge, les boissons artisanales ou locales, souvent perçues comme des produits premium, peuvent être valorisées avec une marge plus confortable. En s’appuyant sur des références de qualité et des histoires fortes, la vente additionnelle devient plus naturelle et plus efficace.
Les grandes familles de boissons artisanales du Sud-Ouest
Vins rouges, moelleux et effervescents
Impossible de parler du Sud-Ouest sans évoquer ses vignobles ! Madiran, Bergerac, Cahors, Jurançon, Irouléguy, Tursan… autant d’appellations qui méritent une belle place sur votre carte.
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Les rouges
Charpentés, puissants, parfaits pour accompagner les plats traditionnels de la région — daube, confit de canard ou encore champignons poêlés.
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Les moelleux
Comme le Jurançon, les Côtes de Gascogne ou les Pacherenc du Vic-Bihl se marient à merveille avec le foie gras ou les fromages persillés.
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Les effervescents
Crémant de Bordeaux ou méthodes traditionnelles, apportent une touche festive et originale à l’apéritif.
Jus, infusions et boissons sans alcool
Le sans-alcool n’est plus synonyme de “choix par défaut”. Les consommateurs veulent des boissons plaisir, naturelles et locales.
Dans le Sud-Ouest, on trouve :
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Les jus artisanaux
Pomme, raisin, poire, coing, issus de petits vergers familiaux.
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Les infusions glacées
A base de plantes locales : menthe, verveine, thym, citron.
Liqueurs, armagnac et digestifs
En fin de repas, les spiritueux régionaux sont une signature à part entière. L’armagnac, star incontestée du Sud-Ouest, continue de séduire par sa richesse aromatique et sa profondeur.
Mais pensez aussi aux :
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Liqueurs artisanales
A base de prune, châtaigne ou noix.
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Digestifs locaux
Cognac ou Armagnac, issus de distilleries familiales.
Ces produits se prêtent aussi bien à la dégustation pure qu’à la mixologie revisitée : un Armagnac sour, une liqueur de prune sur glace pilée, ou encore un digestif en cocktail signature.
Bières artisanales de saison
Depuis quelques années, la scène brassicole du Sud-Ouest bouillonne d’énergie. Des microbrasseries émergent partout, proposant des bières de caractère, souvent bio et toujours pleines d’identité.
En automne, privilégiez :
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Les ambrées
Avec leurs notes de caramel et de malt torréfié.
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Les brunes
Plus denses, qui s’accordent aux plats mijotés ou aux desserts au chocolat.
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Les IPA locales
Toujours plébiscitées, sont idéales pour une clientèle curieuse et branchée.
Ces bières se prêtent parfaitement aux dégustations à la pression ou en bouteille 33 cl. Elles sont aussi un excellent support pour vos afterworks ou soirées à thème.
Comment les mettre en avant dans votre établissement ?
Le succès d’une carte ne réside pas uniquement dans la qualité des produits, mais dans la manière dont ils sont présentés. Mettre en avant les boissons régionales est une question de mise en scène et de stratégie commerciale :
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Créer une vitrine dédiée et visible :
Pour attirer l’œil du consommateur en quête d’authenticité, il est essentiel de conférer aux produits locaux une place de choix. Cela se traduit par la création d’une rubrique spécifique sur tous vos supports : menus papier, ardoises, ou cartes numériques.
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Transformer le service en expérience :
L’impact le plus fort s’obtient par les recommandations de vos serveurs.ses. Ne sous-estimez jamais le pouvoir du bouche-à-oreille et de l’échange direct avec le client. La formation de votre équipe de salle est cruciale : chaque membre doit être capable d’être un ambassadeur, de raconter en quelques phrases l’histoire du vigneron, du brasseur, ou la spécificité du produit. Le client curieux, bien informé, est un client qui commandera.
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Intégrer les boissons locales dans votre carte quotidienne :
L’intégration des boissons locales dans vos formules de vente est la manière la plus efficace de garantir leur écoulement et de stimuler le ticket moyen. Proposer systématiquement un forfait « plat du jour + verre de vin local » ou « formule déjeuner + bière artisanale » ou “formule du jour + sodas / jus artisanaux” invite naturellement le client à la découverte, sans qu’il ait à faire un choix supplémentaire.
Un menu complet comme « Plat + Boisson Locale, clairement présenté, est perçu comme une offre de valeur. Cette stratégie favorise la découverte par le plus grand nombre, augmentant ainsi le volume de vente de ces références et confirmant votre positionnement en faveur des circuits courts.
Pour aller plus loin : offrez une vraie expérience
Les boissons locales sont un très bon terrain de jeu pour créer de la valeur ajoutée et fidéliser votre clientèle à travers des animations expérientielles. Voici quelques idées de stratégies d’animation simples à intégrer pour dynamiser votre établissement :
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Les dégustations à thème :
Plutôt qu’une simple dégustation, créez un moment de partage. Les soirées thématiques comme une « rencontre avec le brasseur local » ou une « découverte commentée des vins régionaux ». Ces événements, peu coûteux à organiser, remplissent la salle lors de soirées habituellement calmes (un mardi, par exemple) et attirent une clientèle curieuse et engagée. -
Des menus accords mets et boissons :
Élevez la dégustation au rang d’art culinaire en proposant des “menus accords » : un repas de saison composé de deux ou trois plats, chacun marié à une boisson locale spécifique (vin, bière ou même un soft artisanal). Ce format valorise la finesse des accords et offre une expérience gastronomique complète. -
Des temps forts sur une gamme :
Maintenez l’engagement de la clientèle avec des actions régulières et simples en proposant des temps forts sur une gamme de boissons particulière « boisson locale de la semaine » par exemple en annonçant : « Cette semaine, notre IPA artisanale de [Ville] est à 5 € le verre ». Cette offre simple, efficace et engageante incite à l’essai.
L’automne 2025 est une invitation à la redécouverte du terroir. Les boissons du Sud-Ouest, dans toute leur diversité, incarnent à merveille cette tendance : sincérité, partage, plaisir.
Avec l’aide de votre distributeur de boissons, vous aurez toutes les clés pour transformer ces produits locaux en véritables atouts stratégiques pour votre image, votre rentabilité et surtout, pour le plaisir de vos clients.
