Boissons sans alcool : un levier de croissance pour les CHR

Longtemps cantonné aux jus, sodas ou sirops à l’eau, le segment des boissons sans alcool a connu une révolution silencieuse. Aujourd’hui, il s’impose comme un levier de croissance pour le marché du CHR (cafés, hôtels, restaurants).

Pour les restaurateurs, développer une offre sans alcool de qualité peut donc devenir un très bon levier de différenciation pour satisfaire votre clientèle. En tant que distributeur, nous avons élargi notre sélection pour aligner notre offre sur cette demande croissante. Découvrez dans cet article les conseils et idées de nos experts Le Bihan pour optimiser votre carte !

Il existe aujourd’hui des alternatives variées pour répondre aux attentes de cette clientèle grandissante. Voici donc les principales catégories de boissons qui pourront séduire vos clients :

• Les vins désalcoolisés

  Grâce à des techniques modernes de désalcoolisation, il est désormais possible de préserver une grande partie du profil aromatique, de la couleur et de la structure tannique du vin d’origine.

  Pour quel établissement : les restaurants gastronomiques, brasserie du midi et les établissements qui proposent des accords mets/boissons.

• Les bières “0.0”

  Les bières sans alcool ont gagné en qualité et en caractère. Légères, fruitées ou maltées, elles conservent l’amertume et la fraîcheur du houblon.

  Pour quel établissement : les bars et brasseries à forte rotation, mais aussi hôtels et événements festifs.

• Cocktails sans alcool et mocktails

  Les cocktails sans alcool, ou mocktails, sont devenus incontournables.
  Des créations élaborées avec des sirops premium, purées de fruits, herbes fraîches, bitters sans alcool ou distillats botaniques, sauront enchanter votre clientèle.

  Pour quel établissement : bars à cocktails, restaurants branchés, hôtels design.

• Les spiritueux sans alcool

  Les spiritueux sans alcool (aussi appelés distillats botaniques ou non-alcoholic spirits) révolutionnent la mixologie. Fabriqués par distillation, macération ou infusion de botaniques, ils imitent fidèlement la complexité aromatique du gin, du rhum, des apéritifs amers (Amers) ou du whisky, mais avec 0% d’alcool. Ils permettent aux barmen de créer des cocktails classiques ou des créations sophistiquées, avec la même profondeur de saveur (notes herbacées, épicées, boisées) que leurs homologues alcoolisés.

  Pour quel établissement : établissements after work, bar à cocktail, ou concepts de mixologie.

• Jus, thés glacés, kombuchas & cies

  Enfin, l’univers du bien-être liquide séduit une clientèle plus douce et attentive à sa santé : thés glacés, kombuchas (boissons fermentées), matés et eaux infusées, s’inscrivent parfaitement dans les tendances « bien-être” du moment. Ils offrent une expérience rafraîchissante et équilibrée, idéale pour les brunchs, les offres d’hôtel ou les pauses gourmandes en journée.

  Pour quel établissement : bars, bistrots et établissements à identité régionale

Pour intégrer efficacement les boissons sans alcool dans votre carte, commencez par analyser votre offre actuelle. Quelle place occupe le sans alcool ? Est-il valorisé, mis en avant, ou simplement toléré ? Très souvent, le potentiel existe déjà, mais il est sous-exploité.

La clé réside dans la cohérence, votre sélection doit être alignée avec votre concept et votre clientèle. Un bar à cocktails pourra miser sur des bases premium pour mocktails ; un restaurant sur des vins désalcoolisés ; une brasserie sur une offre bien-être à base d’infusions ou de kombucha.

Mais au-delà du choix des produits, c’est la mise en valeur qui fait la différence :

Une carte dédiée, un intitulé attractif, par exemple : “Nos créations sans alcool”, une verrerie élégante ou un dressage soigné transforment une simple boisson en moment d’exception. La formation du personnel est aussi essentielle : un serveur qui présente une boisson sans alcool avec enthousiasme la rend désirable.

La clé du succès, c’est la mise valeur d’une carte sans alcool :

1. Formez votre équipe

   à en parler avec enthousiasme. Présentez vos boissons sans alcool avec la même attention qu’un vin ou un cocktail.

2. Créez un espace dédié

   sur votre carte : “Nos créations sans alcool”.

3. Pensez aux accords sans alcool

   par exemple, un vin désalcoolisé blanc sec pour accompagner les poissons, ou une infusion épicée pour un dessert chocolaté.

Enfin, pensez à faire vivre votre carte au rythme des saisons. Au printemps et en été, privilégiez les créations fruitées et les mocktails rafraîchissants. En hiver, proposez des boissons chaudes, des sirops épicés ou des lattes sans caféine. Cette rotation régulière dynamise l’expérience client et incite à la découverte. Voici quelques exemples pour adapter votre carte au fil des saisons :

• Printemps / Été

  Mocktails fruités, eaux infusées, thés glacés maison.

• Automne / Hiver

  Cocktails autour de l’espresso, infusions chaudes, kombuchas aux agrumes.

• Évènements ponctuels

  Soirées “Dry January”, brunchs sans alcool, dégustations découverte.

Le sans alcool n’est plus un marché de niche, mais une tendance de fond qui redessine les codes de la convivialité. Pour les professionnels du CHR, c’est un vecteur de croissance, d’image et de différenciation.

En intégrant des alternatives sans alcool bien pensées, vous modernisez votre établissement, élargissez votre clientèle — tout en répondant à une demande sociétale forte.

Chez Le Bihan, notre mission est de vous accompagner dans cette transition. Nos experts sélectionnent pour vous les meilleures références sans alcool du marché, en tenant compte de vos besoins, de votre identité et de vos objectifs commerciaux.